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Z-Zauber "Tonkabohne&Tahiti Vanille" 65g

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84,62 EUR pro Kilogramm
Art.Nr.: SW58103

Produktbeschreibung

Zucker Zauber "Tonkabohne&TahitiVanille" 65g

Ideal zur Herstellung von Schokoladetafeln, Pralinenfüllungen und Desserts

 

1 Packung zu 65g

 

Zutaten:

Demerara Rohzucker, Backzucker, Tonkabohnen, Tahiti Vanille

 

Lagerung:

Kühl, lichtgeschützt und trocken lagern 

 

Verarbeitung:

Der goldbraune Demerara Zucker aus Mauritius ist ein hochwertiges Naturprodukt, der durch Kristallisation aus dem Zuckerrohr-Saft gewonnen wird. Er besteht aus großen Kristallen und weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 % auf.
Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der in Brasilien wächst. Um das geschmacksbestimmende Coumarin der frischen Tonkabohnen freizusetzen, werden diese für 24 Stunden in Rum eingelegt und danach getrocknet, wodurch ein Fermentationsvorgang stattfindet.
Die Tahiti Vanille der Orchidee Vanilla Tahitiensis stammt von der Tahiti Insel Bora Bora oder aus Indonesien. Der Vanille-Extrakt wird aus der Kapsel der reifen Frucht gewonnen.  Der Vanille-Geschmack ist in den Samen kon­zentriert. Die Ver­arbeitung der Vanille ist sehr aufwändig, denn das natürliche Vanillin muss durch eine enzymati­sche Reaktion frei­gesetzt werden. Auch die erforderliche künst­liche Bestäu­bung macht die Tahiti Vanille zu einem der teuersten Gewürze.

 

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