Zucker Zauber "Tonkabohne" 45g
Ideal zur Herstellung von Schokoladetafeln, Pralinenfüllungen und Desserts
1 Packung zu 45g
Zutaten:
Demerara Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Tonkabohnen
100% Vegan
100% Laktosefrei
100% Glutenfrei
100% Vegetarisch
Lagerung:
Kühl, lichtgeschützt und trocken lagern
Verarbeitung:
Als Füllung: Die Zuckermischuung in der erwärmten Füllung auflösen bzw einstreuen (mehr crunch).
Als Dekor: Die Pralinen nach dem Überziehen mit Kuvertüre mit der Zuckermischung bestreuen oder darin wenden ("wutzeln")
Wissenswertes:
Der goldbraune Demerara Zucker aus Mauritius ist ein hochwertiges Naturprodukt, der durch Kristallisation aus dem Zuckerrohr-Saft gewonnen wird. Er besteht aus großen Kristallen und weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 % auf.
Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der in Brasilien wächst. Um das geschmacksbestimmende Coumarin der frischen Tonkabohnen freizusetzen, werden diese für 24 Stunden in Rum eingelegt und danach getrocknet, wodurch ein Fermentationsvorgang stattfindet.
