Valrhona Dulcey Blond 35%
2012 führte Valrhona eine Innovation ein und erfand mit Dulcey eine vierte Schokoladenfarbe. Diese blondfarbene Schokolade wird aus karamellisierter weißer Schokolade hergestellt.
Wie schmeckt die Schokolade Dulcey 35 % von Valrhona?
Hinter der „blonden“ Farbe der Schokolade Dulcey 35 % verbirgt sich eine cremige und samtige Textur. Ihre Geschmeidigkeit und ihr biskuitartiger, weniger süßer Geschmack lassen Raum für großzügige Noten von Mürbeteig mit einer winzigen Prise Salz. Ihr leichtes Aroma von karamellisierter Milch lässt Sie durch die Zeit zurück in die Kindheit reisen und schmeckt unwiderstehlich nach mehr!
Wer hat die Dulcey-Schokolade erfunden?
Die Ursprünge der „blondfarbenen Schokolade“
Wie so manch anderer „Fehler“, der einst einem Pâtissier unterlief – etwa bei den Bêtises de Cambrai (dt. „Dummheiten“ von Cambrai – Minz-Karamellbonbons) oder bei der berühmten Tarte Tatin – entstand auch die Dulcey-Schokolade aus einer Unachtsamkeit heraus. Bei einer Kochvorführung in Japan vergaß Fréderic Bau, der mit anderen Arbeiten beschäftigt war, seine weiße Schokolade über 15 Stunden lang im Wasserbad. Als er das Versehen bemerkt, hatte die Schokolade eine zarte blonde Farbe und den Duft von geröstetem Mürbeteig und karamellisierter Milch angenommen. Dennoch benötigte Valrhona noch acht Jahre Forschung und Entwicklung, um die endgültige Version dieser Dulcey-Schokolade zu präsentieren. Wenn Sie mehr über diese Schokolade erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen folgenden Artikel: „Dulcey 35 % von Valrhona: ein einzigartiges Erlebnis“.
Eine Gourmet-Schokolade mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in Ganaches, Cremes, Überzügen usw.
Sie eignet sich perfekt für die Herstellung von Cremes und Ganaches, kann aber auch für Überzüge, Formgüsse, Tafeln, Mousses oder Sorbets verwendet werden. Ihr cremiger Geschmack passt perfekt zu Früchten wie Aprikosen, Bananen und Mangos, aber auch zu Haselnüssen. Mit ihrer ikonischen Bohnenform garantiert Ihnen diese Backschokolade ein schnelles Schmelzen und eine einfache Dosierung. Sie ist ideal für die Herstellung von Desserts und köstlichen süßen Snacks. Dulcey-Schokolade besteht zu 35 % aus Kakaobutter, die ihr eine cremige Konsistenz, Glanz und einzigartige Aromen verleiht.
Mit welcher Zutat lässt sich Dulcey 35 % kombinieren?
Diese blonde Schokolade passt sehr gut zu fruchtigen Noten: Sie entfaltet ihr volles Potenzial in Desserts mit Mango, Aprikose oder Banane. Mutige, die auf der Suche nach innovativen Geschmacksrichtungen sind, können diese Schokolade auch mit herzhaften Aromen kombinieren: So kitzelt die Kombination aus einem Stück Käse mit ein wenig Dulcey-Schokolade Ihre Geschmacksnerven – überraschend und köstlich zugleich.
Eine völlig neue Kreation, die zu 100 % aus Frankreich stammt.
Seit über 100 Jahren stellt sich Valrhona in den Dienst der besten Chef-Patissiers und Handwerkskünstler. In dem Bestreben, Tag für Tag die schönsten Schokoladen zu kreieren, bleibt die Marke stets innovativ. Valrhona wurde von einem Patissier für Patissiers gegründet und stellt seitdem sein Know-how in den Dienst einer kreativen und verantwortungsbewussten Gastronomie. Die Marke hat ihren Sitz in Tain l'Hermitage im südostfranzösischen Departement Drôme und ist Urheberin der bedeutendsten Innovationen im Bereich Geschmack und Backen. Dulcey wurde im Jahr 2012 lanciert – eine Ode an die Kreativität und Kühnheit, die neue Geschmackserlebnisse in die Welt der Patisserie bringt.
Achten Sie darauf, dass Sie die auf der Verpackung angegebene Temperierkurve einhalten.
1 Packung zu 3000g
Kakaoanteil:
Kakaobutteranteil: mind. 35%
Temperaturkurve:
Schmelztemperatur: 45-48°C
Kristallisationstemperatur: 26-27°C
Arbeitstemperatur: 28-29°C
Lagerung: kühl (16-18°C), trocken und Lichtgechützt
