Valrhona dunkel - Equatoriale Noire 55%
Equatoriale Noire 55% ist eine Zartbitterschokolade, die speziell für das Überziehen entwickelt wurde. Elegant unterstreicht sie Pralinenfüllungen, wie Ganache oder Praliné. Ihre einfache Handhabung macht sie für Chocolatiers und Patissiers unverzichtbar.
Eine leicht zu verarbeitende dunkle Überzugsschokolade von Valrhona
Equatoriale Noire 55 % eignet sich besonders für den Überzug von Pralinen. Dazu ist die auf der Packung angegebene Temperierkurve unbedingt zu beachten. Achten Sie auf die Einhaltung der Temperierung dieser Schokolade. So erhalten Sie eine knackige, leicht aus der Form zu lösende, dünne und glänzende Schokoladenschale. Diese Schokolade wird besonders wegen ihrer einfachen Handhabung geschätzt.
Eine dunkle Backschokolade, die in vielen Rezepten verwendet werden kann
Die dunkle Schokolade Equatoriale Noire 55 % wird hauptsächlich in der Chocolaterie verwendet, sei es zum Überziehen, für Formgüsse oder zur Zubereitung von Schokoladenganaches. Natürlich eignet sich diese professionelle Schokolade ebenso gut für leidenschaftliche Hobby-Patissiers. Sie lässt sich hervorragend zu Ganaches, Mousses, Cremes, Saucen, Toppings, Eiscreme oder Sorbet oder köstlichen Schokoladengetränken verarbeiten!
Equatoriale Noire 55 %, eine dunkle Gourmet-Schokolade
Hinter dem Geschmack von Equatoriale Noire 55 % verbirgt sich das mehr als ein Jahrhundert alte Know-how von Valrhona. So ist diese professionelle Schokolade eine komplexe Assemblage aus den aromatischen Profilen verschiedener Kakaosorten. Ihre Vanillenoten verbinden sich mit den Aromen von köstlichen Nüssen und machen sie zu einer besonders herzerwärmenden Schokolade. Diese Eigenschaften werden zusätzliche von einer feinen Säure unterstützt.
1 Packung zu 200g
Kakaoanteil: mind. 55%
Kakaobutteranteil: mind. 37%
Temperaturkurve für Equatorial Noire:
Schmelztemperatur: 55 - 58°C
Kristallisationstemperatur: 28 - 29°C
Arbeitstemperatur: 31 - 32°C
Lagerung: kühl (16-18°C), trocken und Lichtgechützt
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